Няма по-прекрасно време от коледните празници и по-вкусно от домашно приготвените ястия за Бъдни вечер. Семейство, близки и роднини се срещат в едно празнично безвремие, в което всеки е отворил сърцето си, забравил е проблемите си и се е настроил за топли и изпълнени с любов и радост дни. За тази част от годината всеки от нас се готви със седмици – подаръци за всички любими хора, празнични вечери на Бъдни вечер, красива украса и много, много настроение. За малчуганите Коледа е една приказка, в която чудесата дебнат отвсякъде, а Дядо Коледа чука на вратата с подаръци. Разбира се, за стопаните на едно семейство, коледните празници освен веселие, са и голяма отговорност. Ето защо сме решили да помогнем в подготовката на този така обичан период от годината с наши идеи за здравословни и нисковъглехидратни ястия, основани на българските традиции.

Предлагаме ви  7 кето ястия за Бъдни вечер, които да приготвите. Ето го и нашето празнично меню за вечерта преди Рождество Христово.

1. Салата от запечено брюкселско зеле

Тази рецепта за салата превръща брюкселското зеле в акцент със страхотен вкус и аромат. 

Необходими продукти:

• 700 г брюкселско зеле
• 50 г орехи
• 2 с.л. ябълков оцет
• 3 с.л. екстра върджин зехтин
• 3 стръка магданоз

Начин на приготвяне:

1. Разполовете главичките на брюкселското зеле. Наредете ги върху пергаментова хартия и ги запечете леко за около 10 минути на 180^оС. Когато са готови, извадете ги и оставете настрани да се охладят.
2. Счукайте орехите, смесете ги със зехтина и ябълковия оцет. Полейте със сместа запеченото брюкселско зеле. Поръсете салатата със ситно нарязан магданоз. По желание може да добавите към салатата и друг вид ядки – пекани, бадеми и др.

2. Пълнен патладжан с карфиол

Патладжанът с неговия месест състав се превръща в питателно ястие за празничната трапеза, богато на фибри и полезни мазнини.

Необходими продукти:

• 4 големи патладжана
• 4 стръка пресен лук
• 3 глави карфиол
• 150 г смлени орехи
• 2 с. л. нарязан магданоз
• 3 с. л. екстра върджин зехтин
• сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

1. Измийте патладжаните, отрежете дръжките им и ги разполовете. Издълбайте вътрешността им и получените лодки посолете и оставете под наклон за 20 минути, за да се отцедят от горчивината.
2. Настържете карфиолите на по-едрата част на рендето.
3. Издълбаната плънка от патладжаните, заедно с настъргания карфиол, задушете със зехтина, като добавете към тях пресния лук. След 10 минути добавете и нарязания магданоз, като отделете една част за декорация. Оставете още 1-2 минути да се задуши плънката, като бъркате постоянно и отстранете от котлона.
4. С тази плънка напълнете отцедените патладжаните. Подредете ги в намазнена с масло тава и ги сложете да се пекат на умерена, предварително загрята фурна за 15-20 минути. Когато са готови, сервирайте с поръсен отгоре пресен магданоз.

3. Печен алабаш с орехи за Бъдни вечер

Алабашът заема важно място като зеленчук в кето режим , с който донякъде можем да заместим консистенцията на картофите. Приготвен с орехи и зехтин, се превръща в неподозирано вкусно ястие за празничната трапеза.

Необходими продукти:

• 20 г орехи, киснати във вода за 2 часа и след това нарязани
• 500 г обелен и нарязан на кубчета алабаш
• 2 с. л. екстра върджин зехтин
• 1 ч. л. горчица
• 2 ч. л. риган
• няколко стръка прясна мащерка
• сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

1. Загрейте фурната на 180°С. Поставете кубчетата алабаш върху пергаментова хартия, подправете със сол и черен пипер и ги гответе в горната част на фурната за около 25 минути. Смесете горчицата, зехтина и ригана в малка купичка, овкусете със сол и пипер.
2. Залейте с получения сос алабаша и гответе за още 10 минути при 220°С. Прибавете орехите. И печете за още 10 минути, докато алабашът е напълно готов. Сервирайте като украсите всяка порция със стръкче прясна мащерка.

4. Сарми с карфиол

Бъдни вечер без сарми е нещо, което не можем да си представим, дори на кето – затова си приготвяме по-разична плънка, която не отстъпва по вкус на традиционната. 

Необходими продукти:

• 1 бр. кисело или прясно зеле
• 2 глави карфиол
• 2 стръка праз лук
• 100 г смлени орехи
• 1 с. л. екстра върджин зехтин
• сол, черен и червен пипер на вкус
• 200 мл зелев сок
• няколко стръка магданоз за сервиране

Начин на приготвяне:

1. Отделете по-големите листа на зелката от кочана и изрежете дебелите жилки. Останалото зеле нарежете на ситно и задушете с 1 с. л. зехтин.
2. Нарежете праза на ситно и го смесете с настъргания карфиол и смлените орехи. Задушете с масло за около 10 минути. Овкусете с черен и червен пипер. Бъркайте още минута и отстранете от огъня.
3. С помощта на супена лъжица сложете по малко плънка във всяко листо. Завива се добре и се подрежда в по-дълбока тенджера, дъното на която се застила с остатъка от задушеното зеле. Наредете сармите, залейте ги със зелевия сок и 1 ч. ч. топла вода, притиснете с плоска чиния и варете на тих огън, докато течността се изпари и остане само мазнина. Когато са готови, сервирайте с наситнен магданоз

5. Задушени зеленчуци

Една класическа рецепта, в която добавяме любими и позволени при кето режим зеленчуци, овкусени лека със зехтин и риган, приготвени на тиган.

 Необходими продукти:

• 300 г брюкселско зеле
• 3-4 бр. червени чушки
• 1 бр. алабаш
• 2 бр. тиквички
• 300 г гъби
• 1 бр. броколи
• 2 с. л. студено пресован зехтин
• 1 с. л. пресен риган
• сусамово семе за поръсване

Начин на приготвяне:

1. Нарежете тиквичките на кръгчета, осолете и оставете да се отцедят за около час.
2. Бланширайте броколите за 30 секунди в кипяща вода.
3. Нарежете алабаша, чушките, брюкселското зеле, гъбите и сложете да се задушат за около 5 минути в дълбок тиган със зехтина. След това добавете и тиквичките, заедно с броколите. След 6-7 минути добавете ригана, сол и пипер на вкус, и оставете още 3-4 минути на котлона.
4. При сервиране можете да поръсите зеленчуците със сусамово семе. 
5. В случай, че търсите идеи за друго зеленчуково блюдо на вашата трапеза, опитайте и постен кето гювеч с бамя с разнообразие от съставки и подправки.

6. Гъби в мазнина и орехова разядка

 Гъбите са изключително хранителен зеленчук, богат на и синтезиращ в себе си витамин Д, който ни е толкова нужен през зимните месеци.  Ако не сте пробвали орехова разядка, опитайте тази рецепта, която е изключително вкусна и лесна за приготвяне. Освен това е и доста хранителна и богата на полезни мазнини.

Необходими продукти:

• 400 г гъби печурки или други по ваш избор
• 125 мл краве масло или екстра върджин зехтин
• 1 с. л. чесън на прах
• копър – препоръчваме пресен, но ако не ви се намира, може да използвате и копър на прах

Начин на приготвяне:

1. Започнете със старателното измиване и старателно почистване на пресните гъби. Отделете пънчетата от тях и ги нарежете, ако са прекалено големи. Важно е по-малките да останат цели, а по-големите да се нарежат на големи парчета.
2. Загрейте добре котлона и разтопете маслото. Ако използвате зехтин, може да добавите още 2 супени лъжици.
3. След като мазнината е добре сгорещена, поставете гъбите, подправете със сол и оставете да се готвят под капак за около 10 минути. Важно е да разбърквате на всяка минута-две.
4. След това добете наситнения копър и чесъна на прах. Задушете за още 5-6 минути.
5. Поднесете с орехова разядка – рецептата за нея ще откриете в следващите редове.

Орехова разядка

Вкусна, ароматна и хрупкава орехова разядка, подходяща за всеки един повод, когато ви се хапва нещо вкусно. 

Необходими продукти:

• 1 с. л. чесън на прах
• 200 грама орехи
• няколко супени лъжици вода
• 2 с. л. екстра върджин зехтин
• сол на вкус

Както виждате, тази разядка е много бюджетна и не включва нищо екстравагантно – обикновените съставки, които се предполага, че я изграждат.

Начин на приготвяне:

Обелете орехите и ги блендирайте. Прибавете към тях чесъна на прах, малко вода, зехтина и сол на вкус. Блендирайте отново, докато получите желаната консистенция. Може да поднесете с орехи в черупка и сушени плодове!

7. Обредна питка

Приготвянето на обредна пита е една от най-големите традиции на Бъдни вечер, чиято подготовка започва от ранни зори на 24-ти декември. Тя е основен елемент от традицията на този празник, тъй като се меси за плодородие и здраве. Всяко семейство има своя рецепта, която се предава от поколение на поколение по женска линия, но днес сме решили да ви представим тази, по която ние приготвяме кето питка за Бъдни вечер.

Необходими продукти:

• 250 г смес за кето от режимни брашна - хуск, бадемово или кокосово брашно, смляно ленено семе
• 340 мл. топла вода
• Сол на вкус
• 50 г зелени маслини, без костилка
• 1 с.л. екстра върджин зехтин
• Монета от 1 лв
• Станиол

Начин на приготвяне:

1. В широка купа изсипете сместа за хляб и добавете топлата вода. Разбъркайте добре и добавете сол на вкус.
2. Изчакайте около 5 минути, за да може сместа да поеме добре водата.
3. През това време включете фурната на 190 градуса.
4. След това добавете маслините, увитата в станиол монета и омесете тестото с влажни ръце за 1-2 минути
5. Разделете сместа на равни части и омесете в овални топки, които да наредите плтъно една до друга в кръг.
6. Поставете върху хартия за печене, оформено като питка.
7. Намажете отгоре със зехтин.
8. Печете в предварително загрятата фурна, на вентилатор за 60-70 минути.

Вашата бърза, лесна и кето питка за Бъдни вечер е готова – насладете се на нисковъглехидратния обреден хляб в святата нощ.